Nowoczesne białe wino dzieli się na trzy kategorie: wino stałe, wino stałe i wino ciekłe.
Tradycyjny proces produkcji wina białego w Chinach jest metodą fermentacji w stanie stałym, podczas fermentacji należy dodać kilka dodatków, aby dostosować stężenie skrobi, utrzymać miękkość wina i utrzymać masę. Powszechnie używane dodatki to skorupy ryżowe, ziarna, ziarna kukurydzy, skorupy sorgu, skorupy orzechowe itp.
Głównymi rodzajami wina stałego są:
(1) wino Daqing Daqing, z Daqing jako fermentator cukrowany, surowcem Daqing jest głównie pszenica, jęczmień, plus pewna ilość miski z fasolą. Piosenki podzielone są na piosenki średniej temperatury, wysokiej temperatury i hiperwysokiej temperatury. Zazwyczaj jest to fermentacja stanu stałego, wino produkowane przez wino duże jest dobrej jakości, a większość dobrych wino jest produkowane przez wino duże.
(2) Małe wino Małe wino jest wytwarzane z ryżu jako surowca, głównie przy użyciu fermentacji półstałej, białe wino na południu jest głównie wino małe.
(3) wino glutenowe, które zostało opracowane po uwolnieniu w oparciu o metodę operacyjną Yantai, odpowiednio z czystą pleśnią i czystą winiarną jako cukrowania, czynnik fermentacyjny, krótki czas fermentacji, ze względu na niskie koszty produkcji, większość winiarni przyjmuje ten rodzaj wina największą wydajność. Target konsumpcji publicznej. Właściwie.

(4) Białe wino mieszane jest głównie winem wytwarzanym przez mieszanie dużych i małych melodii.
(5) inne wina cukrowane
Jest to wino białe wytwarzane z glukozy jako glukozant, z fermentacją drożdży suchej (lub drożdży surowej).
Rodzaje białego wina z połączeniem cieczy stałych to:
(1) Białe wino w postaci półtwardej i półciekłej fermentacji To wino jest surowcem ryżu, małym składnikiem fermentacyjnym cukrowanym, najpierw cukrowanym w stanie stałym, a następnie fermentowanym w stanie półtwardym i półciekłym, a następnie destylowanym białym winem, typowym przedstawicielem którego jest wino Guilin.
(2) wino białe aromatyczne To wino białe jest wytwarzane przy użyciu procesu aromatycznego, który jest reprezentowany przez: wino Sichuan Tuo itp. Istnieje również wino zapachowe parzone, które jest parzone po dodaniu zapachu do wina zapachowego.
(3) Białe wino w stanie stałym (nie mniej niż 10%) z winem ciekłym lub alkoholem spożywanym w odpowiedniej proporcji.
Białe wino fermentacyjne
Nazywany również "metodą jednego kroku" białego wina, proces produkcji jest podobny do produkcji alkoholu, ale w procesie wyciągnął niektóre tradycyjne procesy białego wina, alkohol jest zazwyczaj bardziej łagodny; Niektóre procesy są uzupełniane drożdżami surowymi. Poza nim jest również wino aromatyczne, które jest na bazie alkoholu spożywanego, z aromatami spożywanymi i specjalnie przygotowanymi winami aromatycznymi.