Urządzenie wykorzystuje układ hydrauliczny do napędu, przesyła surowe mięso przez cylinder napędowy, a surowe mięso glidzi do bloku noża cięciego,

Przeciążając nożem, surowe mięso jest wycięte na kawałki mięsa. Prędkość cięcia może być regulowana za pomocą regulacji prędkości silnika (opcjonalny przetwornik częstotliwości, silnik może być bez regulacji prędkości).

System cięcia z napędem kołowym taśmowym jest bardziej bezpieczny niż zwykły napęd pompy przekładniowej. Układ napędowy z napędem hydraulicznym umożliwia indywidualną regulację ciśnienia i prędkości napędu.

Materiał porusza się do przodu i do tyłu przez cylinder, podczas gdy silnik napędza wał noża, który styka się z materiałem i wykonuje operację cięcia.

Cała maszyna jest wykonana ze stali nierdzewnej 304, układ napędowy ma niski poziom hałasu, płynną pracę i wysoką wydajność.